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2007/03/25 (日) 調味料を減らそう
とある知り合いが、「うちじゃ調味料を一切使わないで料理してる」っていうんで、さっそくどんなもんかと試してみました。やってみたのは筍の煮付け。筍の水煮パックと乾燥ワカメと豚肉を使います。煮汁が澄んで筍も綺麗になるかなぁと。はじめから全く使わないのも何なので、醤油を減らすところから始めました。酒、みりん、砂糖、だしは通常通り入れて、醤油を大さじ2杯のところを大さじ1/2杯に。4分の1です。火にかけてると全然味が付かなかったので心配でしたが、火を止めてから15分ほどすると、いい感じに^^。野菜に味がしみこむのは、火を止めてからなんですよね〜。煮汁は透き通っていて、筍色が美しい煮付けができあがりました。次は醤油ゼロで、砂糖もちょっとずつ減らしてみようかなぁ。いずれにしても、調味料を減らすと食材本来の味がたのしめて、塩分や糖分も控えられて一石二鳥ですよね。
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